红酒“酸涩”到底好不好？

很多人都有过这样的经历，买了一瓶很贵的红酒，满怀期待地开瓶品尝，结果酒入口以后非常酸，还带着一种苦涩味。每当这个时候，会不会立刻怀疑是不是买错了？很多朋友就给雷盛红酒云仓酒庄留言，问到了这个问题，那么，我们就从专业的角度说说红酒为什么会“酸涩”。

葡萄酒源于葡萄这个美丽的水果，凡是水果都有酸性物质，葡萄不像其他水果，本身含的酒石酸和苹果酸比较多。在酿酒的过程中，还会添加一些维C抗坏血酸（Ascorbic Acid、山梨酸Sorbic Acid、和磺酸Sulfurous Acid。这么多酸主要起到两个功效：第一是让葡萄酒喝起来更爽口，第二是预防一些病菌的感染。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如西拉等）则相反。

其实，葡萄酒的酸度没有可乐酸，之所以人们喝可乐感觉非常甜，只是可乐的糖分掩盖了本身的酸。这说明一个什么问题呢？糖与酸之间会有一个平衡，糖度低酸度就高。

葡萄酒的涩，主要来自于单宁。单宁是葡萄酒中的特有物质，在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。

一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。

当然，好的葡萄酒虽然有酸涩，但会在味蕾上回甘。如果你单纯地感受到不舒服的酸涩味，不排除以下几个方面：

品的太少或喝的太快，酒没来得及完全浸润味蕾，当然你也品不到她的风味。

酒的温度太低，如果是冰葡萄酒，尝起来的口感不佳，酸涩感会强烈。

酒也许放坏了。如果温度和环境不合适，酒本身的果味会失去活力，尝起来就会愈发酸涩。