三亚星空 周晓平：清补凉“进化论”

寻味海南，传统清补凉为何摇身一变，成为口耳相传的爆款美食？传承责任，浩如烟海的信息洪流中，匠心品牌如何脱颖而出？至臻研发，精心打造的创新产品能否续写珍藏的味觉记忆？本期节目，让我们一起走进《清补凉“进化论”》。

本期嘉宾：周晓平，三亚星空餐饮管理有限公司董事长，“自然椰”品牌创始人，土生土长的海南人，深耕饮品甜品领域15年，出于传承海南饮食文化的责任感，逐渐聚焦传统清补凉的传承，打造出一系列创新研发，深受市场欢迎的新产品。他始终坚信：“懂海南、懂清补凉，才能打造出有灵魂的产品”，在他的引领下，自然椰正带着传承传统清补凉的椰香和美味，以“源于海南，服务世界”的眼光和目标，走向更广阔的舞台。

身为海南人的周晓平从小便熟悉传统清补凉的口味，在长达十五年的饮品从业生涯中，他积累了不少经验，苦心经营之下，也曾经打造出当地小有名气的奶茶品牌。

但物质上的没有让他停下脚步。他注意到，在海南的清补凉市场存在着一些问题——没有品牌化的原始街边作坊模式难以将清补凉发扬光大；而大部分餐饮企业都把它当做一种配套产品，经过商业推广获取它的资源，却对清补凉本身的发展无益。这样的趋势让这位海南人感到了传承的急迫性：“如果这些产品代表清补凉传播出去，那反而正宗的传统清补凉会逐渐淡出人们的视野。”

其实对谁来做其实并不重要，周晓平说，重要的是我认为他应该尊重产品，尊重清补凉本身，而不是四川老板开的就变成四川味了，东北老板开的就变成东北味了，五花八门。

想到这些，周晓平传承海南美食的责任感驱使他放弃稳定盈利的奶茶品牌，投身传统清补凉产品研发和生产，以海南人对清补凉的了解和自己从小到大的味觉经验，打造了根植于传统清补凉的品牌——自然椰。

那么传统清补凉的特点究竟是什么？周晓平几乎将问题的答案刻印在了基因里：“它是一个非常复杂的产品，需要20种左右的佐料”，而“传统的关键就是它的材料融合度非常的高，如果您这个食材里面某一个串味了，它就会喧宾夺主。因为椰奶、椰子水的味道它是很清淡的。例如你加入了一个芒果，芒果的酸度，加入一个珍珠，珍珠的那种工业味道，就抢到了这个味道。那你吃到的一碗产品，就完全就不是这个传统的清补凉了。”

如何使这个海南传统美食在新时代焕发生机，迎接八方食客？周晓平从传统清补凉的特点出发，找到了研发方向：在继承传统清补凉特点的基础上进行研发、升级，让食材在自身的巧妙搭配之间发挥更好的作用，研制出了传承传统的“椰奶冰淇淋清补凉”等五大传统新研的清补凉产品。

除了发挥好清补凉食材之间的配合，细节也很重要。为了提升产品细节，如让清补凉中的谷物口感更加软糯、去除豆类表皮的腥味等，周晓平和团队投入大量成本，经过两年多的研发，尝试了种种不同的方式，实现了这些研发意图，而将传统清补凉的口味进行提升的关键，除了新品研发，正在于细节的雕琢。如今，自然椰清补凉已经成为海南的招牌清补凉产品，深受广大消费者欢迎。

“现在吃到自己研发生产的清补凉，还会有儿时的回忆吗？”主持人的发问将周晓平带回年少时光，他说：“当时在炎炎夏日好不容易有三两块钱，跑着去集市买那么一小碗清补凉，喝下去那种凉爽、畅快的感觉。”

主持人也不禁回忆起自己童年对红豆冰沙的情怀：“小时候，我只要想家，姥姥就会拉着我的手在弄堂口，带我去吃一碗红豆冰沙。我就经常是一边哭一边在那吃，想妈妈、想家。所以就变成了一种慰藉，在遇到艰难的时候，在思念的时候，总会想到那一口红豆冰沙。”“所以希望就是能够还原我们儿时的味道，让这份幸福感能够再次涌上心头。”

是啊，儿时的味觉记忆就这样慰藉着长大了的自己，而像周晓平一样研发传统美食的人们，则把这些绽放出新光彩的旧记忆，以更好的方式带给更多有情怀的食客。在这个意义上，他们也是造梦人。

就像企业的名字一样，星空——不仅是承载探索和想象的征途，也是回望心灵空间，和温馨记忆对话的客厅。