一份小盒饭的“深圳创新密码”

　　“你可以永远相信深圳有创新。”

　　这是疫情期间一份深圳小盒饭的意外走红，很多网友留下的评论。

“人在家中坐，饭从天上来”

深圳市智慧健康餐维小饭与美团合作启动无人机配送飞行午餐

　　01“卡路里自由”的深圳小盒饭

　　这份小盒饭最近与周黑鸭联名推出了一款鸭腿饭，平时重油重盐的卤味鸭腿，被做成了447kcal、492kcal、517kcal、551kcal等各种卡路里版本的周黑鸭蜜汁鸭腿饭，因为“能控卡还好吃”而走红，被赞为“实现了卡路里自由的快餐”，迅速成为深圳CBD“打工人”的新宠。

图为维小饭与周黑鸭联名的低卡版“秘制鸭腿饭”

　　这份名叫“维小饭”的小盒饭是深圳维士智慧健康公司运营的精准营养餐品牌。应该是目前国内甚至全球首创的数据化健康快餐。用数据化手段将每一份菜品都进行了营养数据的标识，并为消费者提供线上营养数据配置服务，让用户便捷地能实现个性化的营养均衡和合理膳食，成为一份可以千人千需、千人千餐的智慧餐。

　　打开“维小饭”点餐小程序，点餐页面里的每一道菜都有清晰的重量和热量标识，包括蛋白质、碳水、膳食纤维、盐量、脂肪、食物多样性等等，还可以详细查看它的最新食材检测报告和中央厨房实时烹饪视频。添加菜品时系统都会自动统计所有餐食的卡路里总数，以环形图显示在页面上方，如果超过了本餐的卡路里预算（由用户本人设置或者平台算法基于用户个人数据生成），则会以橙色标识提示你已经超量。

　　在维小饭用户不仅可以吃到标有营养数据的快餐，而且可以通过手机小程序为自己配置和管理营养数据

　　此外，你还可以输入更加详细的个人身体数据，获得更加精准的饮食订制套餐。

　　除了线上点餐外，维小饭目前还在深圳广州的CBD和城市商务区开设网格化的配餐站和广泛分布在写字楼大堂、健身房、咖啡店、瑜伽馆、美容院、茶楼、书店的提货点，让用户可以方便自提。

图为维小饭设在CBD写字楼大堂的小站

　　目前，面世不久的“维小饭”在单一城市深圳已经拥有近40万注册用户（日活稳定在2万），一天的外卖单次，正在逼近肯德基、麦当劳。

　　而且这样的数据，还是发生在疫情期间，发生在许多传统餐饮企业的低谷时刻。

　　02改变吃饭的大事

　　一个小盒饭，它究竟改变了什么？

　　维小饭并不仅仅在生产一个盒饭，它改变的恰恰是传统又普遍的“吃饭”这件事。

　　深圳是一个由外来人口组成的城市，一个生产制造业如此集中的城市，一个信奉高效务实的城市，深圳也可能是全世界快餐消费频率最高的城市。从深圳早期无处不在的5元快餐店，到今天深圳各大写字楼区川流不息的外卖订单，2000万深圳人的吃饭方式，似乎一直都是分秒必争。

深圳位居“外卖新一线城市”榜首

　　因此，在深圳这座被称为中国最大的快餐城市，外卖化率最高城市的背后，是满满的“吃得安全”和“吃得健康”的压力。

　　维小饭正是从这个“入口”切题的。

　　“与其说维小饭创造了健康餐品，还不如我们创新了健康的吃饭方式。用数字化手段和数据化技术重构了人们和食物的关系，这样能更好地去实现饮食促进我们每个人的健康。”维小饭的创始人魏强表示，吃饭从来都是大事！所谓民以食为天，这个“天”过去是“吃饱”，之后是“吃好”，今天是“吃对”。就是如何吃得健康。

　　从“吃的安全”到“吃的健康”不仅仅是一次生活质量的升级，背后供给侧产业水平的整体创新。魏强认为，吃的安全是吃什么的问题，吃的健康是怎么吃的问题？好吃靠厨师，安全有“严管”，但健康却是一种综合能力，需要社会的合力。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）

　　今天普遍出现的饮食不友好，主要是因为过去饮食健康化的方法错了。本质上，健康是来自于膳食合理化和营养成分的量化管理，就是“怎么吃”的问题，而不是吃什么的问题。

　　比如，一份快餐的卡路里的高和低都会影响人的身体健康，过高会导致肥胖，过低会营养不良。关键还有蛋白质、脂肪、碳水等营养素含量对健康影响巨大并且对应的问题各各不同。

　　说简单点，一顿饭和人的身体健康关系实际上就是营养搭配问题。

　　在过去饮食不足、营养不足的时代，这些问题并不突出，可是，当今天社会普遍出现了饮食过剩、营养过剩，合理膳食与营养均衡已经成为健康的迫切需要。这其实是一个“怎么吃”的问题，所以在某种程度上，饮食和健康的关系相比较饮食和食品安全的关系，更为重要，难度也更大。

　　这才引发了维小饭的出现，才有了饮食数字化的出现。维小饭新快餐的数字化，其实就是营养的数字化。这一步，对人们在日常餐饮生活中轻松便利实现“合理膳食”和促进个人健康是关键的一步。

　　维小饭的创新并不是改变“餐”本身品类和口味的传统价值，而是把一个快餐的营养数据化和营养成分量化管理，通过互联网的输出，可以服务减脂、减糖、控卡、控油、控盐、健身、少儿发育、孕产、“三高”等慢病管理的需求，也可以响应任何个体在就餐中的营养成分配置需求。在菜品品类、营养成分和个性化需求上形成合适配置，并且在理论上可以实现服务规模上的无量级限制。这就是从数字化到智慧化的能力和魅力。确实如此，人们在餐饮消费时的健康能力的获取和获取的效率，目前，只有互联网和数字化才可以帮助实现。这正是维小饭新快餐所作的结构性创新的关键所在。

　　维小饭通过模块化的三色小盒为用户提供一眼能识别的宏量营养素的分类标识

　　在维小饭构筑的数字化环境里，除了用户在点餐时可以轻松高效无障碍的实现为自己配置营养数据外，与健康相关的各种专业力量、社会力量、产业力量都可以便利化参与进来，比如健康专家、营养师、健身教练、提供方案的人、提供相关数据的端口等等，维小饭只要在线上开个接口，就可以开放给在世界上任何一个参与者或者终端。

　　维小饭从数字化到智慧化，是以数字化为手段，向更专业、更个性化、更大规模的链接和服务实现的智慧化。

　　维小饭创始人魏强认为，这应该就是整个餐饮的数字化方向以及未来。

　　03“科技味”才是“真圳餐”

　　“这很深圳！”知名城市与产业专家高海燕说，深圳的创新并不仅仅因为有华为腾讯比亚迪，而当一盒日常的快餐都有了满满的数据味，这更反映了深圳是一座创新到骨子里的城市。

　　他进一步表示，维小饭既是深圳的创新代表，也是深圳创新文化和创新生态的产物。是深圳作为一个现代创新创业城市，在需求活跃（创新、升级、接受新生事物）、生产力发展、产业资源和条件、商业创新能力等多个维度的共创结晶。重大创新一般具有很强的偶然性，但其背后往都有其必然性。需求有了，刚好技术和生产力也有了，刚好又有人做产品和商业创新，然后，新的代际就开始了。

　　深圳即将推出全球第一个数字化营养配餐标准，维小饭是这个标准的发起和起草单位之一。在深圳这个数字化城市，维小饭在推动传统餐饮行业的数字化转型上，并不是停留在餐饮企业的生产、管理、经营的数字化上，而是在餐品本身的数字化上，这被他们称为“可以吃的数字化”。

　　魏强从自己的创新实践出发认为，数字化不仅仅是个效率问题，而是一种功能，是一种消费价值。产品没有变化、用户价值没有变化，那数字化价值就不高。总之，对产业数字化来说，一定要和产品功能和用户价值相关联。

图为维小饭创始人、维士智慧健康管理有限公司董事长 魏强

　　为了实现了这份小小盒饭的价值创造，维小饭又对生产端和供应链进行现代生产方式的改造，实现了全链路的数字化闭环。这是一种组合创新和结构性升级，否则，并不能产生“数据化吃饭”这个根本创新。

　　维小饭将餐品数据化，当然需要面对将复杂化烹饪的中餐如何标准化的问题。

　　但在魏强看来，因为中餐复杂而无法标准化的看法，是长期以来传统餐饮生产力水平不高和生产方式落后决定的。他说，中式餐再复杂，但相比工业化而言，还是简单的。中式餐会比汽车复杂吗？也不会比苹果手机复杂吧？所以，关键还是生产方式先进化和产业运营现代化的问题。

　　正是在这样的看法主导下，维小饭投资建设大型中央厨房，通过集中化和合理预制化的生产方式去在规模化生产、高质量的食品安全保障、先进保鲜技术和口味保持率以及快餐标准化等方面寻求最大公约数的平衡。这样既能产生规模供给能力，又能标准化采集和上传营养成分的数据。维小饭为此还建设了高水准的检验检测中心和餐品研发中心，去满足SOP下的高频次检测。

　　“这是典型的深圳式组合创新”，高海燕表示，就互联网数字化与餐饮行业的创新关系来讲，事实上，存在着一道无形的壁垒。即所谓懂餐饮的不懂数字化，懂数字化的不懂餐饮。也许，这个难度恰恰证明了二者融合创新的必要性和重要性吧。在过去的一个周期里，互联网和数字化对餐饮行业的参与，主要还是在市场运营和货品交付层面，与产业本身的变革关系不大。所以，今天我们看数字化对产业的改变，不是看碎片化创新和单一功能化的应用，而是看全面的渗透。维小饭算是一次比较有意思的案例和实证。

图为维小饭中央厨房工作人员在高洁净和高防护的工作环境下工作

　　维小饭每一盒饭菜的营养成分数据都来自于专业级别的检验检测

　　知名城市文化学者胡野秋表示，数字时代一切产品都必须与大数据发生关系，餐饮也不例外，维小饭顺应了都市白领人群对于饮食健康、安全的顾虑，让人们在可控的指标下吃得好、吃得精。在他看来，维小饭之所以能在深圳诞生，正是经济特区永远求新求变的城市精神的体现，因为在深圳没有什么是不能想、不能做的，当年的腾讯、华为如此，后来的华大、顺丰如此，今天的维小饭也如此，他们都是在敢闯敢试的深商精神的产物，因为“鼓励创新，宽容失败”的城市必然让所有的企业会把目光投向未来。

　　饶有趣味的是，在饮食文化上，深圳因为是一座移民城市，所以没有自己特有的、文化意义上的“饮食风味“，但深圳却有着独特的、毫无争议的味道，那就是“科技味”。维小饭偶然成为了这一“深圳味道”在餐饮上的代表。

　　也开始有很多深圳市民和网友在网上留言表示，今后请亲朋好友吃带数据化的维小饭。用华为手机开比亚迪智能车吃数据餐“维小饭”，十分“带圳感”。

　　胡野秋表示认同，他说，“圳餐”的灵魂是创新，这与内地菜系主要靠传承有本质的不同。

　　诗人达维希说：“每个城市有属于它们自己的气味。在巴黎到处都能闻到现烤面包、奶酪和各种各样迷人之物的香气；贝鲁特弥漫着阳光、大海、烟雾和柠檬的气味；莫斯科是冰块上的伏特加味。”

　　而在“维小饭”的每一口饭菜里，除了满满的卡路里自由，更是深圳这座城市浓浓的创新和科技的味道。

　　维小饭相信“健康饮食是一个数据问题”

　　未来城市是数字化的，未来文明是数智化的，深圳当然就是这样的城市和文明！

　　维小饭在数字化城市深圳，用数据重构饮食、用数字化重构人们和食物的关系的一小步，有可能就是改变“吃饭”和创新人类饮食文明的一大步。