半个鱼头煮一锅，24年老店震撼了我

　　在成都存在超过20年、开成品牌的馆子，掰着手指头就能数得过来。

　　作为1998年第一个把冷锅鱼开成馆子、且屹立多年的品牌，最近悄悄咪咪搞了很多大动作。

　　它变了，又没完全变。

　　不如来看。

　　把生意做成品牌，确实需要一些头脑。

　　比如把曾经四川的一道菜——冷锅鱼——开成馆子，一下子就开了24年。

　　当年还是位保健医生，也不知哪来的勇气就一下子跨入餐饮行业。

　　「吃鱼健康！」+「鱼的火候还是厨师来掌握最稳妥！」一结合，就成了。

　　倪家桥的店铺越开越大，开到各地、开到北京。

　　这个「三耳为聶」的故事，也是扎根成都好吃嘴的心里。

　　24年哦！

　　说是随成都走过阳光和风雨一点不为过。

老品牌，忽然焕发新生命，怎么能不一下子就让人注意到~

　　这波首先带来冲击的，就是可以预定25斤重的千岛湖胖头鱼。

　　有多胖？半个鱼头就可以煮一锅↓深深震撼了我。

　　吃的时候，还来了个「开鱼仪式」。

　　这么大的一条鱼，场面可不得热热闹闹的！

　　亲手剪彩，中式氛围和过场足足的。

　　剪彩完毕，鱼还是要搬回后厨去「开」的。

　　鱼头鱼骨鱼肉，分别拆解~

　　光这颗大鱼头，差不多就有10斤左右。

　　是个人都晓得鱼头是吃鱼火锅最精华的部分，比身子都贵。

　　为的就是这一口弹嫩的胶质感：

　　下到香喷喷的红汤锅底里面，由后厨掌握熟度。

　　一定是最恰到好处的时间才最巴适。

　　鱼肉也是有明显的红肉和白肉部位，口感完全不一样。

　　满锅的金阳花椒，油润香辣的底味。

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　　再看下这个鱼肉的嫩气程度：

忍不住暗自心想：

　　这玩意儿别说当年了，现在我吃了也得回去炫耀的程度啊~！

　　除了震撼人心的大鱼，这一波他们还上新了很多年轻的甜品线。

　　个个有颜值、味道也做得相当不错。

　　酸奶水果杯，手工酸奶+谷物圈+超多水果+椰蓉碎。

　　以我家吃水果的频率和品质推断，这蓝莓绝对是用了一整盒大颗的！

　　沙冰出了花生和杨梅。

　　冰的口感比较细腻爽滑，吃到就感觉夏天快来啦。

　　还有个雪糕也是搞得多漂亮，吃起来有冻酸奶的感觉。

　　除了千岛湖大鱼，传统的四川鱼类也是现点现杀。

　　鱼头鱼肉的尺码比胖头鱼要小，但是味道也是很不错的。

　　配在锅里的菜，想提一嘴自制的肉方，比外面一般的午餐肉更有肉感。

　　其他单点菜品，听说是老顾客必点的樟茶鸭。

[email protected] 说是很香酥的感觉。

　　我比较喜欢这道凉粉，红油香、酱的调味也刚刚好。

　　瞬间下肚半碗。

　　还有很多经典菜，都是招待长辈、家庭聚会的必选。

　　这次我们去吃的，是它的宽窄巷子店。

　　点评上收录都已有十年。

　　环境是经历时间的古朴，和宽巷子的气质融为一体。

　　包间的窗外就是竹。

　　不管是吃鱼还是喝茶，都是老成都喜欢的感觉。

挺想感叹24年老品牌的新想法的，尝试总是一件好事情~

最后给大家讲一下最实际的信息——

　　千岛湖胖头鱼，直接到店的话，只有7-8斤规格的。

　　7-8斤以上、以及25斤这种规格的都必须提前预定，适合10人左右。

价格是¥188/斤，可以再次感受尺寸……

　　是时候约起吃鱼咯！

　　你和三只耳这个24年老店之间，

　　有故事和回忆吗？

　　评论区等你。